El Dr. Ricardo Cubedo se licenció en la Universidad de Valencia en 1989 y obtuvo el título de especialista en 1994 tras completar su programa de residencia en el Hospital 12 de Octube de Madrid. En 1995 se incorporó al Hospital Universitario Puerta de Hierro de Madrid, donde actualmente es el responsable de la asistencia a pacientes con Sarcoma, Melanoma y Tumores Raros, así como investigator del Instituto de Investigación Puerta de Hierro, donde participa como investigador principal en una variedad de ensayos clínicos que tratan de ofrecer nuevas oportunidades de tratamiento para los enfermos con cáncer de mama, sarcoma, melanoma y cánceres infrecuentes. 

Desde 2019 forma parte del equipo de MD Anderson Cancer Center Madrid, donde es responsable de la Unidad de Sarcomas y del Programa de Cáncer Hereditario y Consejo Genético. Su actividad más destacada se desarrolla en el ámbito de los sarcomas, tumores en los que se especializó en el hospital Memorial Sloan Kettering de Nueva York en 2004. Pronuncia con frecuencia conferencias sobre el tema en distintos foros españoles, europeos y latinoamericanos, es autor de varias docenas de publicaciones científicas y ha sido reconocido con premios otorgados tanto por la principal sociedad científica de sarcomas del país como por las dos asociaciones de pacientes existentes en España. Durante los años 2017 y 2018 creó y dirigió un Curso Itinerante Multidisciplinar de Sarcomas que impartió formación especializada en Kuwait, Dubai, Abu-Dhabi, Pakistán y Líbano. Es miembro del Grupo Español de Investigación en Cáncer de Mama (GEICAM), del Grupo Español de Tumores Huérfanos e Infrecuentes (GETHI), del Grupo Español Multidisciplinar de Melanoma (GEM), del Grupo Español de Tumores Neuroendocrinos (GETNE) y del Grupo Español de Investigación en Sarcomas (GEIS). 

Entre 2003 y 2014, fue miembro de la Junta Directiva de GEIS y responsable de docencia, creando el Master Internacional en Sarcomas en colaboración con la Universidad Europea de Madrid. Es, además, miembro activo de la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), la Sociedad Europea de Oncología Médica (SEOM) y la Sociedad Americana de Oncología Médica (ASCO). El Dr. Cubedo está muy implicado en la participación de la sociedad en los asuntos relacionados con el cáncer. Propició la creación de la Asociación Española de Afectados por Sarcoma (AEAS) y mantiene relaciones estrechas con varios grupos de soporte y asociaciones de pacientes, tanto nacionales como extranjeras. 

Entre los años 2000 y 2011 fue asesor y editor de asuntos relacionados con el cáncer de la web de salud del diario El Mundo. Ha publicado libros de divulgación sobre el cáncer y sigue colaborando asiduamente con varios medios de comunicación escrita y audiovisual. Desde 2019 participa en varias iniciativas propiciadas desde Espacio Solo. Está en proyecto la reedición de un libro divulgativo sobre el cáncer, desde el principio de la pandemia por Covid-19 ha desarrollado una actividad divulgativa permanente en redes sociales bajo el nick @rcubedo y forma parte, desde 2021, del equipo de Elextraordinario.wtf en la confección de podcast divulgativos centrados en la medicina y la salud. La primera serie de ellos dedicada a las vacunas y el sistema inmunitario. 

Otra área de actividad atañe a la evaluación y aprobación de nuevos fármacos. Desde al año 2004 es Experto Designado de la Agencia Europea del Medicamento (EMA), donde ha participado en el acceso a los mercados de algunos de los fármacos más importantes para el tratamiento del cáncer aprobados en Europa dutante la última decada. Actúa también como experto asesor para la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS), y para la Consejería de Salud de la Comunidad Autónoma de Madrid. 

Perito judicial, sus servicios son requeridos asiduamente en juicios relacionados con la asistencia prestada a pacientes con cáncer por la Audiencia Nacional, el Tribunal Superior de Justicia de Madrid y juzgados de Madrid, Galicia, Comunidad Valenciana, La Rioja y Andalucía